Les plus belles recettes du chef pâtissier François Perret

Name: Les plus belles recettes du chef pâtissier François Perret
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: François Perret

François Perret est le Chef Pâtissier du Ritz Paris. Photo par Ritz Paris Le comptoir

Célèbre pour ses pâtisseries en trompe l'oeil et ses boissons pâtissières, François Perret exerce ses talents de chef pâtissier d'abord au Meurice puis au George V avant d'intégrer le Ritz Paris en 2015.

Né en 1980 à Bourg-en-Bresse, il est l'auteur de l'ouvrage Instants Sucrés au Ritz Paris publié en 2019. Il a également fait des apparitions dans quelques émissions télévisées comme Le Meilleur Pâtissier et Top Chef.

Meilleures recettes de François Perret et de barquettes des Gourmets

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Barquettes au gianduja

Empreinte Sucree

La recette des barquettes ganache gianduja, composée d'un sablé breton et d'une sauce gianduja, d'après François Perret, Chef pâtissier du Ritz. Un vrai bonheur pour les papilles !

Opération escargots !

Service à escargots

Cuisinez, saisissez, piquez ! Les escargots à la bourguignonne n'ont qu'à bien se tenir.

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Le gianduja

Le Tablier Gourmet

C’est sucré avec un bon goût de noisettes grillées et de chocolat au lait. Si on conserve le gianduja à température ambiante, il est crémeux alors qu’il durcira comme un vrai chocolat, s’il est placé au réfrigérateur. D'origine italienne, ce gianduja est très simple à réaliser et on le trouve dans de nombreuses recettes. Or, il est relativement compliqué d’en trouver dans les grandes surfaces. Il vaut donc mieux réaliser son propre gianduja.